Élaboration du pain

(cliquez sur les images pour les agrandir)

Préparation de la farine

 

Levain

Pétrissage reproduisant les
gestes manuels grâce à ses
deux bras plongeant

Pesée

Division de la tradition française


Façonnage manuel


Mise sur couche de la tradition

Temps de repos de la pâte à pain

Mise au tapis pour enfournement

Disposition du pain avant cuisson


Coup de lame du chef

Signature du boulanger


Mise au four

Dans le four


Défournement et sortie du four


Mise en place du pain