Élaboration du pain

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Préparation de la farine
Levain
Pétrissage reproduisant les gestes manuels grâce à ses deux bras plongeant
Pesée
Division de la tradition française
Façonnage manuel
Mise sur couche de la tradition
Temps de repos de la pâte à pain
Mise au tapis pour enfournement Disposition du pain avant cuisson
Coup de lame du chef Signature du boulanger
Mise au four
Dans le four
Défournement et sortie du four
L’aspect du pain